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        新聞信息

        NEWS INFORMATION


        17

        2020

        -

        08

        農貿市場的新鮮肉、冷鮮肉,冷凍肉我們該怎么選擇?

        作者:


          在農貿市場,超市,我們會面對各種各樣的肉產品,有的在冰柜里,有的在冷藏銷售,有的懸掛叫賣。面對這不同擺放的肉質產品熱鮮肉,冷鮮肉,冷凍肉,你會選擇哪種肉去購買呢?
          熱鮮肉:
          熱鮮肉,顧名思義,就是將豬在凌晨宰殺,緊跟著切分,然后就放于市集銷售。熱鮮肉的特點為未經冷卻處理,直接上市銷售
          剛剛放學的牲畜,肉溫約為40℃~42℃,以后緩慢下降,不少朋友都會傾向于選擇剛剛屠宰好,因為新鮮啊,你看熱氣騰騰的,豬肉上還有些余溫呢,多新鮮??!
          可是就是這樣的溫度為細菌生長的繁殖提供了適宜環境,加上在運輸的過程中,菜市場的攤位等環境不理想的話,就會加速細菌的繁殖,存在一定的食物安全問題
          因為保質期短,對于購買新鮮肉的朋友,我們建議買回家后一定要及時吃,不然口感不佳,甚至容易變質,如果大家沒有注意到這一點,熱鮮肉的優勢也就不突出了
          冷鮮肉
          冷鮮肉,我們一般在超市看得比較多,大都放在冷藏柜里面,摸上去肉軟軟的,涼涼的,它是將豬宰殺后將豬胴體迅速冷卻,使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0℃~4℃,并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0℃-4℃的生鮮肉。
          冷鮮肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程,完成了肉的“成熟”過程,所以冷鮮肉看起來比較濕潤,摸起來柔軟有彈性。保質期方面,冷鮮肉的肌糖原在降解的過程中會產生乳酸,有抑制和殺死肉中微生物的作用,全程冷鏈狀態下的冷鮮肉,阻止了微生物的繁殖,它的保質期更長,冷鮮肉在-2℃-5℃溫度下可保存七天
          口感會更好,因為在儲存的過程中,蛋白質會有一部分解,產生一些鮮味物質,肉在制作的過程中容易燒爛,滋味鮮美,口感滑膩鮮嫩,具有汁液流失少、營養價值高的優點。
          冷凍肉
          冷凍肉肯定是硬邦邦的,在冷柜里面放著,它是將豬宰殺后,迅速進行排酸、冷凍處理,通常先預冷排酸,再急凍,繼而在-18度以下儲存,要讓肉的深層達到-6度,形成像冰塊的肉塊。
          買回家的冷凍肉需要解凍,在在解凍的過程中,不同的解凍處理也會影響到其營養成分含量。
          解凍方法
          一般解凍的方法有四種冷水解凍,熱水解凍,微波解凍,空氣中解凍,那種解凍方法,營養價值最高呢?
          冷水解凍最有利于保持解凍肉的品質,能有效維持肉的保水性。
          微波解凍有利于保持肉的嫩度和色澤,維持豬肉的氨基酸含量。
          空氣中解凍,雖能較好地保持豬肉微量元素含量,但肌肉表面與空氣直接接觸,易導致脂肪氧化。
          熱水解凍由于溫度較高會破壞蛋白質的完整性,使豬肉的營養價值降低
          看了這四種解凍方法,我們建議大家用冷水或者微波解凍這種方法,這樣可以避免肉質組織和細胞破裂以及營養的下降。
          關于冷凍肉解凍的方法,你有什么好的方法,歡迎留言區分享
          好了,總結一下,從以上來看,冷鮮肉綜合了新鮮肉及冷凍肉的優點,值得購買,但需要注意在購買時認準正規品牌及其購買的渠道,盡量選擇正規的農貿市場或者大型超市去購買。
          還一點提醒大家,當天買當天吃,如果在冷藏室最好3天內吃完,你記住了嗎?
          好了,今天就聊到這了如果喜歡這篇文章,歡迎關注并轉發,祝好!
          感謝您的關注,我是曉輝!

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